Marokkaanse lamsstoofpot - Voor 4-6 personen

Ingrediënten:
900 g lamsbiefstuk, in blokjes
2 el olijfolie
1 grote ui, in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 el gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1 tl gerookte pikante paprikapoeder
400 g cherrytomaten uit blik
1 kaneelstokje, doorgeslagen
100 g gedroogde abrikozen, in stukjes
1 groot stuk sinaasappelschil
3 el tomatenpuree
500 ml lamsbouillon
Een bos verse koriander, fijngehakt

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht) / gasfornuis stand 4

2. Verwijder overtollig vet van het oppervlak van het lamsvlees en snijd het in stukken.

3. Verhit 1 el olie in een grote, hittebestendige pan met antiaanbaklaag en voeg de stukken lamsvlees toe. Bak ze aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees uit de pan met een lepel met gaatjes en leg het apart.

4. Zet de pan weer op het vuur en voeg de rest van de olijfolie toe. Voeg de ui toe wanneer de pan heet is en bak deze voorzichtig in ongeveer 5-6 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.

5. Voeg de gemalen specerijen toe aan de pan en bak nog een minuutje mee. Leg het vlees en het vocht eruit terug in de pan met de overige tagine-ingrediënten (behalve de verse
koriander), breng aan de kook en plaats de pan vervolgens in de oven. Dek de pan af en laat deze ongeveer 2 uur in het midden van de oven garen, of tot het vlees zacht is.

6. Controleer het zoutgehalte en strooi voor het serveren de koriander eroverheen.

Tip
Serveer met romige aardappelpuree en geroosterde wortelgroenten, of met couscous met harissa en platbrood.