Aluminium-Backbleche 101: Ein Leitfaden für Anfänger zum Meistern des gewerblichen Backens

Egal, ob Sie eine Bäckerei, ein Café, ein Restaurant oder eine Schulküche betreiben oder einfach gerne zu Hause backen: Das richtige Backblech erleichtert den Arbeitsalltag. Ein Aluminium-Backblech ist leicht, heizt sich schnell auf und eignet sich hervorragend für alles – von Keksen und Gebäck bis hin zu geröstetem Gemüse und Blechkuchen.

Sie finden dasselbe Produkt möglicherweise auch unter den Bezeichnungen Aluminium-Backblech, Backblech aus Aluminium, Blech oder Backform. Die Schreibweise variiert, aber die grundlegenden Eigenschaften bleiben gleich.

Dieser Leitfaden erklärt, worauf Sie achten sollten, wie Sie die richtige Größe und Stärke wählen, wie Sie Ihre Backbleche reinigen und wann es an der Zeit ist, sie auszutauschen.

Warum ein Aluminium-Backblech wählen?

Aluminium ist in Großküchen aus mehreren praktischen Gründen beliebt:

• Es bietet eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung.
• Es ist leicht und lässt sich auch im beladenen Zustand einfach handhaben.
• Es eignet sich zum Backen, Abkühlen, Überbacken und zur Lebensmittelaufbewahrung.
• Es lässt sich platzsparend stapeln, was wertvollen Stauraum in der Küche spart.
• Es ist in einer Vielzahl von Größen und Stärken erhältlich.
• Es stellt eine kosteneffiziente Option für das Backen in großen Mengen dar.

Ein hochwertiges Aluminium-Backblech hilft, ungleichmäßige Bräunung und Hitzestaus zu reduzieren. Dies ist wichtig, wenn Sie große Mengen backen und von Blech zu Blech konsistente Ergebnisse erzielen müssen.

Aluminium ist weicher als Edelstahl und kann daher Dellen bekommen oder sich verziehen, wenn es herunterfällt, überladen oder plötzlichen Temperaturwechseln ausgesetzt wird. Die Wahl der richtigen Materialstärke und die richtige Pflege tragen dazu bei, die Lebensdauer Ihrer Bleche zu verlängern.

Vollformat oder Halbformat: Welches Blech benötigen Sie?

Messen Sie vor dem Kauf Ihre Ofenroste aus und prüfen Sie den verfügbaren Platz bei geöffneter Tür. Ein Blech, das auf dem Papier passend erscheint, passt möglicherweise nicht in Ihren Ofen, sobald der Rand eingerechnet ist.

Backbleche im Vollformat

Ein gängiges gewerbliches Vollformat-Blech misst etwa 457 mm x 660 mm bzw. 18 x 26 Zoll. Diese Bleche sind nützlich, wenn Sie große Mengen backen oder Speisen für einen arbeitsreichen Betrieb vorbereiten müssen.

Ein Aluminium-Backblech im Vollformat ist eine gute Wahl für:

• Große Backproduktionen.
• Gewerbliche Stikkenöfen und Etagenöfen.
• Blechkuchen und größeres Gebäck.
• Braten und Catering-Vorbereitung.
• Das Abkühlen mehrerer Artikel nach dem Backen.

Das Aluminium-Backblech im Vollformat von Kitchway ist 25 mm tief und verfügt über gebördelte Ränder, eine konische Form zum Stapeln und eine Oberfläche aus natürlichem Aluminium. Das Produkt ist für das Backen, Überbacken, Abkühlen und Aufbewahren konzipiert und für eine maximale Temperatur von 250 °C ausgelegt.

Backbleche im Halbformat

Ein Blech im Halbformat misst normalerweise etwa 457 mm x 330 mm bzw. 18 x 13 Zoll. Es bietet eine handlichere Größe, ohne die Vorteile eines gewerblichen Backblechs einzubüßen.

Wählen Sie ein Aluminium-Backblech im Halbformat, wenn Sie:

• Einen kleineren Ofen haben.
• Kleinere Mengen backen.
• Ein leichteres Blech für eine einfachere Handhabung benötigen.
• Mehr Flexibilität während des Betriebs wünschen.
• Bleche für ein Café, eine Kaffeebar oder die heimische Küche benötigen.

Das Aluminium-Backblech im Halbformat von Kitchway ist für Bäckereien, Cafés, Kantinen und andere geschäftige Küchen konzipiert. Es hat gebördelte Ränder für eine sicherere Handhabung und ein konisches Design, das das Stapeln erleichtert.

In der Produktbeschreibung von Kitchway wird zudem angegeben, dass 20 Bleche im Halbformat in das Gestell ALSPR010 und 40 in das Gestell ALSPR020 passen. Dies macht das Format nützlich für eine organisierte Produktion in Großküchen.

Kleinere Bleche

Kleinere Bleche sind nützlich, wenn Sie nur begrenzten Platz im Ofen haben oder Einzelportionen zubereiten. Kitchway führt neben Voll- und Halbformaten auch Bleche in Viertel- und Achtelgröße.

Das 330 mm x 240 mm Aluminium-Backblech eignet sich für Bäckereien, Cafés, Kaffeebars und Hobbybäcker. Es ist eine praktische Wahl für Kekse, Gebäck, kleine Kuchen und Beilagen.

Was bedeutet „Gauge“ (Stärke)?

„Gauge“ beschreibt die Dicke des Aluminiums. Je niedriger die Gauge-Zahl, desto dicker ist in der Regel das Metall.

Zum Beispiel:

• 12 Gauge: dicker und robuster.
• 16 Gauge: starke gewerbliche Option für den regelmäßigen Gebrauch.
• 18 Gauge: leichter, aber dennoch für viele Backaufgaben geeignet.
• 20 Gauge: dünner und am besten für leichtere Arbeiten geeignet.

Ein dickeres Blech verbiegt oder verzieht sich weniger leicht, wenn Sie es in einen heißen Ofen schieben oder herausnehmen. Es fühlt sich zudem stabiler an, wenn schwerere Speisen darauf transportiert werden.

Kitchway führt Aluminium-Backbleche im Vollformat in den Stärken 12, 16 und 18 Gauge. Sie können das 12-Gauge-Blech, das 16-Gauge-Blech und das 18-Gauge-Blech vergleichen, bevor Sie entscheiden, was zu Ihrer Arbeitsbelastung passt.

Welche Stärke ist die beste für Ihre Küche?

Für gelegentliches Backen zu Hause kann ein leichteres Blech vollkommen ausreichen. Wenn Sie täglich backen oder eine Großküche betreiben, ist eine stärkere Ausführung meist die bessere langfristige Investition.

Wählen Sie ein dickeres Blech, wenn:

• Sie mehrmals täglich backen.
• Ihr Team die Bleche während eines geschäftigen Betriebs schnell handhaben muss.
• Sie regelmäßig schwerere Produkte backen.
• Die Bleche in Gestelle oder auf Transportwagen geladen werden.
• Sie das Risiko eines Verziehens minimieren möchten.

Wenn Ihre Arbeit leichtere Produkte und kleinere Mengen umfasst, kann ein 18-Gauge-Blech oder ein kleineres Modell ein nützliches Gleichgewicht zwischen Gewicht und Haltbarkeit bieten.

So erzielen Sie die besten Ergebnisse mit einem Aluminium-Backblech

Aluminium leitet Wärme effizient, dennoch spielt die richtige Handhabung eine wichtige Rolle.

Auslegen oder einfetten

Verwenden Sie bei Bedarf Backpapier, eine geeignete Silikonmatte oder einen leichten Fettauftrag. Dies verhindert Anhaften und beschleunigt die Reinigung.

Das Auslegen ist besonders nützlich beim Backen von:

• Klebrigem Gebäck.
• Kuchen.
• Zuckerhaltigen Keksen.
• Lebensmitteln, die Tomaten, Zitrusfrüchte oder Essig enthalten.
• Produkten, die am Stück vom Blech gehoben werden müssen.

Blankes Aluminium kann über längere Zeit mit stark säurehaltigen oder salzigen Zutaten reagieren. Ein Trennpapier bildet eine einfache Barriere und schützt die Oberfläche.

Überladung vermeiden

Platzieren Sie nicht mehr Lebensmittel auf dem Blech, als es Ihr Rezept oder Ihr Arbeitsprozess zulässt. Eine Überladung kann den Luftstrom und die Backzeit beeinträchtigen und macht das Blech zudem schwerer und weniger sicher in der Handhabung.

Das Blech abkühlen lassen

Tauchen Sie ein sehr heißes Aluminium-Backblech nicht in kaltes Wasser. Plötzliche Temperaturwechsel können zu Verformungen führen. Lassen Sie das Blech natürlich abkühlen, bevor Sie es abwaschen.

So reinigen Sie ein Aluminium-Backblech

Befolgen Sie immer die Pflegehinweise Ihres spezifischen Produkts. Einige gewerbliche Bleche sind als spülmaschinenfest gekennzeichnet, darunter die Optionen im Voll- und Halbformat von Kitchway. Handwäsche kann jedoch dazu beitragen, die natürliche Oberfläche über lange Zeit zu erhalten.

Zur täglichen Reinigung:

1. Lassen Sie das Blech abkühlen.
2. Entfernen Sie lose Krümel und Speisereste.
3. Weichen Sie es in warmem Wasser mit mildem Spülmittel ein.
4. Verwenden Sie einen weichen Schwamm oder eine Nylonbürste.
5. Gründlich abspülen.
6. Trocknen Sie es sofort vor der Lagerung ab.

Vermeiden Sie:

• Stahlwolle.
• Aggressive Scheuerschwämme.
• Starke Backofenreiniger.
• Ätzende oder stark alkalische Reinigungsmittel.
• Das Ankratzen der Oberfläche mit scharfen Gegenständen.

Diese können das Aluminium zerkratzen, Stellen erzeugen, an denen Speisen haften bleiben, und zu Glanzverlust oder Lochfraß führen. Wenn Speisen festgebacken sind, ist Einweichen sicherer als aggressives Schrubben.

Eine kleine Menge Natron, vermischt mit Wasser, kann bei hartnäckigen Flecken helfen. Testen Sie jede Reinigungsmethode zuerst an einer kleinen Stelle und vermeiden Sie abrasives Schrubben.

Wann sollten Sie Ihr Blech austauschen?

Aluminiumbleche können bei richtiger Handhabung jahrelang ihren Dienst tun. Sie müssen ein Blech nicht allein deshalb ersetzen, weil es normale Verfärbungen aufweist.

Sie sollten es ersetzen, wenn Sie Folgendes bemerken:

• Starke Verformungen, durch die das Blech nicht mehr flach aufliegt.
• Tiefe Kratzer oder Kerben.
• Risse, gespaltene Ecken oder beschädigte Ränder.
• Lochfraß, der die Reinigung der Oberfläche erschwert.
• Eine Antihaftbeschichtung, die sich ablöst oder abblättert.
• Lebensmittel, die aufgrund der veränderten Form des Blechs wiederholt ungleichmäßig garen.

Ein verzogenes Blech kann dazu führen, dass sich Öl oder Teig an einer Stelle ansammelt. Dies beeinträchtigt die Bräunung und kann zu ungleichmäßigen Backergebnissen führen. Tiefe Schäden können zudem eine ordnungsgemäße Reinigung erschweren.

Überprüfen Sie die Bleche regelmäßig, insbesondere wenn Ihre Küche in hohem Volumen arbeitet. Die flachsten Bleche zum Backen zu verwenden und ältere, weniger kritische Bleche für Aufgaben wie das Auffangen von Tropfsaft zu nutzen, kann Ihnen helfen, den Bestand verantwortungsbewusst zu verwalten.

Kitchway-Großhandelspreise für Aluminium-Backbleche

Kitchway liefert Aluminium-Backbleche und -Platten zu wettbewerbsfähigen Großhandelspreisen für Unternehmen und Privatkunden in Großbritannien. Das Sortiment umfasst Vollformat-, Halbformat-, Viertelformat- und kleinere Optionen sowie verschiedene Stärken und perforierte Ausführungen.

Ausgewählte Produktlisten bieten Mengenrabatte, wie zum Beispiel Preisvorteile beim Kauf von fünf oder zehn Blechen. Dies kann Ihnen helfen, eine neue Küche auszustatten, abgenutzten Bestand zu ersetzen oder Ihre Backausstattung zu standardisieren, ohne das Budget zu sprengen.

Benötigen Sie eine größere Menge oder eine maßgeschneiderte Bestellung? Nehmen Sie Kontakt mit Kitchway auf und teilen Sie uns mit, welche Größen, Stärken und Mengen Sie benötigen. Sie können auch ein Kitchway-Handelskonto eröffnen, um geschäftliche Unterstützung und einfachere Nachbestellungen zu erhalten.

Kurze Einkaufs-Checkliste

Bevor Sie ein Aluminium-Backblech in Ihren Warenkorb legen, prüfen Sie:

• Passt es in Ihren Ofen und auf Ihre Roste?
• Benötigen Sie Vollformat-, Halbformat- oder kleinere Bleche?
• Welche Stärke entspricht Ihrem Produktionsvolumen?
• Benötigen Sie eine glatte oder perforierte Ausführung?
• Ist der Rand für eine sicherere Handhabung gebördelt?
• Lassen sich die Bleche effizient stapeln?
• Welche Reinigungsmethode empfiehlt der Hersteller?
• Würde eine Abnahme größerer Mengen Ihre Kosten senken?

Für eine zuverlässige Grundausstattung beginnen Sie mit einer Mischung aus Blechen im Voll- und Halbformat. Fügen Sie kleinere Bleche hinzu, wenn Sie mehr Flexibilität für Einzelportionen, Testchargen oder kleinere Öfen benötigen.

Durchstöbern Sie die Aluminium-Backbleche von Kitchway und wählen Sie die Größe und Stärke, die am besten zu Ihrer Küche passt. Kostenlose Lieferung ist für qualifizierte Bestellungen auf dem britischen Festland über 60 £ verfügbar, und 30-tägige Rückgaben werden gemäß den auf der Website aufgeführten Bedingungen akzeptiert.