Ingrédients:
900 g d'épaule d'agneau coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika fumé à chaud
400 g de tomates cerises en boîte
1 bâton de cannelle cassé en deux
100 g d'abricots secs hachés
1 gros morceau de zeste d'orange
3 cuillères à soupe de purée de tomates
500 ml de bouillon d'agneau
Bouquet de coriandre fraîche, hachée
Méthode:
1. Préchauffer le four à 160°C Chaleur tournante / Gaz 4
2. Retirez l'excès de gras de la surface de l'agneau et coupez-le en morceaux.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte antiadhésive résistante à la chaleur puis ajoutez les morceaux d'agneau et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'agneau de la poêle avec une écumoire et réservez.
4. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute.
5. Ajoutez les épices moulues dans la poêle et faites revenir encore une minute. Remettez la viande et son jus éventuel dans la poêle avec le reste des ingrédients du tajine (sauf le
coriandre), porter à ébullition puis transférer au four, couvrir et cuire au milieu du four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Vérifiez l'assaisonnement puis saupoudrez de coriandre avant de servir.
Conseil
Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes-racines rôtis ou du couscous harissa et des pains plats.