🕒 Temps de préparation 15 minutes 🍳 Temps de cuisson 35 minutes
Ce ragoût de poisson à la portugaise est un plat parfait à partager lors d'une chaude soirée d'été et se déguste encore mieux en plein air avec un vin blanc frais et croustillant. La recette incorpore du safran et du paprika fumé dans une riche sauce tomate et contient un mélange de poissons, dont de la lotte, des crevettes et des moules, mais n'hésitez pas à utiliser le poisson de votre choix. Ne gaspillez pas la sauce, épongez-la simplement avec du pain croustillant.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, tranché finement
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge épépiné et tranché
1 poivron jaune, épépiné et tranché
1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol
½ cuillère à café de safran mélangé à une cuillère à soupe d'eau bouillante
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
300 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de poisson ou de légumes chaud
4 tomates épépinées et coupées finement en dés
50 g de purée de tomates
400 g de pommes de terre Charlotte pelées coupées en tranches épaisses
400g Lotte, cabillaud ou bar frais, décortiqués et coupés en gros morceaux
12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
16 moules, nettoyées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Petit bouquet de persil plat finement haché
2 citrons, coupés en quartiers
Méthode
1. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés. Ajoutez l'ail et les poivrons et faites revenir doucement pendant encore 3 à 4 minutes.
2. Incorporer le paprika, le mélange de safran, le vinaigre et le vin et cuire une minute.
3. Versez le bouillon, les dés de tomates et le concentré de tomates. Ajoutez enfin les tranches de pommes de terre, couvrez la casserole et portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
4. Disposez la lotte sur la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 3 minutes. Ajoutez les crevettes et les moules, remettez le couvercle et laissez cuire encore 4 minutes, les moules doivent maintenant être ouvertes (jetez celles qui ne sont pas ouvertes) et les crevettes roses et tendres.
5. Vérifiez l'assaisonnement puis servez le ragoût de poisson dans des bols chauds avec une pincée de persil et un quartier de citron.
Conseil
Servir avec du pain croustillant chaud et du beurre. Ajoutez quelques crevettes dans les carapaces si vous le souhaitez.