Recette de côtes levées à la bière américaine pour 4

Voici donc une délicieuse recette de Short Ribs à la bière à l'américaine accompagnée de quelques accompagnements, notamment avec salade de chou rouge et un simple mais savoureux salsa de maïs sucré .

Astuce : acheter des côtes levées

Les côtes courtes sont plus communément connues sous le nom d'échelle de Jacob et sont la coupe de bœuf prélevée sur la poitrine, le mandrin, l'assiette ou les côtes des bovins de boucherie. Ce sont des côtes levées plates et charnues, plus grosses et plus charnues que les côtes levées de porc. On peut les acheter dans certains supermarchés mais il est préférable d'en parler à votre boucher local qui saura vous les préparer.

Cette recette est pour 4 personnes

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Ingrédients

Marinade:

1 cuillère à café de poudre de piment

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de poudre d'ail

2 cuillères à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café de sel marin

4 cuillères à soupe d'huile végétale

Côtes:

8 côtes levées de bœuf

3 cuillères à soupe d'huile végétale

2 gros oignons, coupés grossièrement en dés

4 C aime l'ail, écrasé

440 ml de Budweiser plus grande ou de bière américaine similaire

600 ml de bouillon de bœuf

100 g de cassonade foncée

150 g de sauce barbecue

150 g de ketchup aux tomates

100g de moutarde américaine

Méthode:

1. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à former une pâte. Frottez le mélange d'épices sur toutes les côtes puis mettez-le sur un plateau, couvrez et réfrigérez au réfrigérateur toute la nuit.
2. Au moment de cuire les côtes levées. Préchauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis ajoutez les oignons et faites revenir à feu doux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Ajouter l'ail et cuire une minute.
4. Versez la bière dans la casserole et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Ajoutez ensuite le bouillon et la cassonade et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Transférez les côtes levées marinées dans un grand plat à rôtir, puis versez dessus le mélange d'oignons et de bière et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium. Transférer au four et cuire les côtes levées pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Arrosez les côtes plusieurs fois avec le liquide.
6. Une fois les côtes cuites, retirez-les du plat à rôtir et réservez. Passer la sauce dans une poêle et jeter l'oignon. Ajouter la sauce BBQ, le ketchup et la moutarde et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Pour faire griller les côtes levées, faites chauffer vos braises ou réglez un barbecue à gaz à feu moyen. Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue et cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et bien chaudes. Servir avec le reste de la sauce barbecue versée sur les côtes levées.

Plat de service :