Marokkanische Lamm-Tajine – für 4–6 Personen

Zutaten:
900g Lammschulter, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 TL scharf geräuchertes Paprikapulver
400g Dose Kirschtomaten
1 Zimtstange, halbiert
100 g getrocknete Aprikosen, gehackt
1 großes Stück Orangenschale
3 EL Tomatenpüree
500 ml Lammbrühe
Bund frischer Koriander, gehackt

Methode:
1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor

2. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche des Lamms und schneiden Sie es in Stücke.

3. 1 EL Öl in einer großen, hitzebeständigen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, dann die Lammfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Das Lammfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie das restliche Olivenöl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5–6 Minuten lang leicht an, bis sie goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

5. Die gemahlenen Gewürze in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten. Geben Sie das Fleisch und den Bratensaft zusammen mit den restlichen Tajine-Zutaten (außer den frischen) in die Pfanne zurück
Koriander), zum Kochen bringen, dann in den Ofen geben, abdecken und in der Mitte des Ofens etwa 2 Stunden lang garen, oder bis das Fleisch zart ist.

6. Überprüfen Sie die Gewürze und streuen Sie den Koriander vor dem Servieren darüber.

Tipp
Mit cremigem Kartoffelpüree und geröstetem Wurzelgemüse oder Harissa-Couscous und Fladenbrot servieren.