Zoetsmaak-salsa in Amerikaanse stijl

Een eenvoudig maar heerlijk recept voor een bijgerecht van zoete maïs, dat goed past bij de American Style Beer Short Ribs

Voor 4-6 personen

Ingrediënten

2 verse maïskolven
1 grote rijpe avocado
2 limoenen, sap en rasp
2 vine-tomaten, ontpitten en in stukjes gesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes van 1 cm gesneden
1 jalapeño, ontpitten en fijngehakt
Een handje koriander, grofgehakt
Zout en gemalen zwarte peper
75 g feta

Bereiding:
1. Kook de maïs ongeveer 5 minuten of tot deze zacht is. Spoel onder koud water om de maïs af te koelen en laat goed uitlekken. Snijd de maïs met een scherp mes van de kolf en doe deze in een grote mengkom.

2. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees voorzichtig uit met een lepel. Snijd de avocado in stukjes van 1 cm en besprenkel met 2 eetlepels limoensap. Roer goed.

3. Voeg de avocado aan de maïs in de kom toe, samen met de tomaten, rode ui, jalapeño, koriander, limoensap en limoenrasp. Breng op smaak met zout en zwarte peper, roer goed en schep in een serveerschaal.

Kruim er tot slot feta overheen voordat je het serveert.

Serveerschotel