Portugese visstoep - Voor 6 personen

🕒 Voorbereidingstijd 15 minuten 🍳 Kooktijd 35 minuten

Deze visstoof in Portugese stijl is een perfect gerecht om te delen op een warme zomeravond en is nog beter van smaak wanneer je hem buiten eet met een frisse, gekoelde witte wijn. Het recept bevat saffraan en gerookte paprika in een rijke tomatensaus en een mix van vis, waaronder heilbot, garnalen en mosselen, maar je kunt gerust de vis naar keuze gebruiken. Verspil geen enkele druppel van de saus, maar dep hem op met wat knapperig brood.

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, ontkiemd en in reepjes
1 gele paprika, ontkiemd en in reepjes
1 el Spaanse gerookte paprika
½ tl saffraan, gemengd met een eetlepel kokend water
2 el rode wijnazijn
300 ml witte wijn
200 ml hete vis- of groentebouillon
4 tomaten, ontkiemd en fijngehakt
50 g tomatenpuree
400 g Charlotte-aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden
400 g verse heilbot, heilbot of zeebaars, ontgraat en in grote stukken gesneden
12 grote rauwe garnalen, gepeld en ontgraind
16 mosselen, schoongemaakt
Zout en versgemalen zwarte peper
Een klein boeketje platte peterselie, fijngehakt
2 citroenen, in partjes gesneden

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote, diepe braadpan. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is maar niet bruin. Voeg de knoflook en paprika's toe en bak nog 3-4 minuten zachtjes mee.

2. Roer de paprika, saffraanmengsel, azijn en wijn erdoor en laat 1 minuut pruttelen.

3. Giet de bouillon, de stukjes tomaat en de tomatenpuree erbij. Voeg tenslotte de aardappelplakken toe, doe de pan afgedekt en breng aan de kook. Laat vervolgens 20 minuten zachtjes pruttelen, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

4. Leg de heilbot op de saus, doe de pan afgedekt en laat nog ongeveer 3 minuten zachtjes garen. Voeg de garnalen en mosselen toe, doe de deksel weer op en laat nog 4 minuten garen. De mosselen moeten nu open zijn (gooi de mosselen die niet open zijn gegaan weg) en de garnalen moeten roze en zacht zijn.

5. Controleer de smaak en serveer de visstoof in warme kommen met een snufje peterselie en een partje citroen.

Tip
Serveer met warm, knapperig brood en boter. Voeg indien gewenst nog een paar garnalen in de dop toe.