Four de cuisson et de maintien Alto-Shaam Deluxe Control 90 kg

Le plus grand de la gamme, le four Cook & Hold 1750-TH est idéal pour les cuisines cherchant à cuire et à conserver de grands volumes d'aliments. Dotés de deux compartiments indépendants dans un seul encombrement, ces fours offrent des capacités de cuisson et de maintien inégalées dans la cuisine. La technologie Halo Heat® sans ventilateur et sans eau offre les meilleurs rendements et des aliments de la plus haute qualité, tout en réduisant les coûts d'exploitation des services alimentaires. Ce four de cuisson et de maintien à basse température de luxe est doté d'une commande intuitive à écran tactile. Cuisinez et maintenez en fonction du temps ou de plusieurs sondes de température et stockez des recettes illimitées et programmables en plusieurs étapes pour des résultats haut de gamme. De plus, rationalisez les processus et assurez la cohérence avec le système de gestion des fours à distance ChefLinc™.

• Cuisinez par temps ou par sonde avec les commandes Simple ou Deluxe. Les sondes détectent la température interne du produit et convertissent automatiquement le four du mode cuisson au mode maintien une fois les paramètres atteints.
• La technologie Halo Heat honore chaque coupe de viande de bout en bout – offrant un produit de meilleure qualité à moindre coût. Une heure dans le four Cook & Hold équivaut à 1 à 2 jours de vieillissement à sec.
• Une conception sans eau et sans ventilation. Réduisez les coûts grâce à un fonctionnement économe en énergie et sans branchement d’eau ni hotte de cuisine traditionnelle requise.
• Une cuisson de nuit sans travail et un fonctionnement sans effort réduisent les coûts de main-d'œuvre et augmentent la productivité.
• Les commandes avancées – conçues intentionnellement simples – disposent d'une interface intuitive et conviviale et de recettes programmables pour garantir la cohérence avec chaque cuisinier.

Les modèles Deluxe comprennent également :

• Le système de gestion des fours à distance ChefLinc™ offre aux opérateurs un contrôle complet de leurs fours, de leurs menus et de leur entreprise avec des données en temps réel à portée de main. Les opérateurs peuvent créer, gérer et distribuer en toute transparence des recettes dans des fours situés à plusieurs endroits via le cloud.
• L'enregistreur de données HACCP suit automatiquement les relevés de température des aliments et le mode de fonctionnement par date et heure, le tout téléchargeable sur une clé USB.
• Le système de récupération de chaleur SureTemp™ assure une compensation immédiate de toute perte de chaleur chaque fois que la porte du four est ouverte et fournit un rappel sonore si la porte reste ouverte pendant plus de trois minutes.

Comprend : - Sonde de température à cœur, 6 grilles métalliques, 2 bacs de récupération internes, 1 bac de récupération externe, roulettes de 89 mm.